HLB沒(méi)有考慮溫度對(duì)乳化劑親水性的影響，而溫度對(duì)非離子乳化刑的影響卻更為顯著。當(dāng)溫度升高時(shí)親水基的水化程度減小，在低溫時(shí)形成的o／w型乳狀液，在高溫時(shí)可能轉(zhuǎn)變?yōu)閣/o型乳狀液。反之亦然。所以，在一特定的體系小，此轉(zhuǎn)變溫度就是該體系中乳化劑的親水和親油性質(zhì)達(dá)到適當(dāng)?shù)钠胶鈺r(shí)的溫度，稱為相轉(zhuǎn)變溫度(PIT)。
用3％一5％的非離子乳化劑來(lái)乳化等體積的油和水，加熱到不同的溫度并攪拌，通過(guò)測(cè)定乳狀液電導(dǎo)率來(lái)確定乳狀液由W／O轉(zhuǎn)變成o／w時(shí)的溫度，即為轉(zhuǎn)相溫度。對(duì)于o／w型乳狀液，一種合適的乳化劑其PIT應(yīng)比乳狀液的保存溫度高20一 60℃；對(duì)于w／o型乳狀液，其合適的乳化劑的PIT應(yīng)比保存溫度低10一40℃。
實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在PIT附近制得的乳狀液顆粒很小，但不穩(wěn)定!要制得穩(wěn)定的o／w型乳狀液，需在低于PIT 2—4℃的溫度制備乳狀液，然后冷卻**保存溫度，乳液的穩(wěn)定性**好。
對(duì)于聚氧乙烯非離子表面活性劑，PIT 和HLB及濃度有關(guān)，也與油相的極性、兩相比例、添加劑及聚氧乙烯鏈長(zhǎng)分布有關(guān)。
一、PIT與HLB有近似直線關(guān)系
PIT隨HLB的增加而升高．HLB升高表示聚氧乙烯部分比例大，水化程度高，脫水所需溫度就高。
二、 PIT與油水兩相的比例有關(guān)
若固定乳化劑的濃度，增加乳液中油水相的比例時(shí)，PIT也隨之增加；當(dāng)固定乳化劑與油相的比例時(shí)，即使改變油水的比例PIT亦不再改變，乳化劑與油相比例越大，PIT越低。
三、PIT與聚氧乙烯鏈長(zhǎng)分布有關(guān)
聚氧乙烯鏈分布窄的PIT較低，乳液穩(wěn)定性差；聚氧乙烯鏈分布越寬，PIT越高，乳液的穩(wěn)定性也好。乳化劑的濃度對(duì)PIT的影響與聚氧乙烯鏈的長(zhǎng)度有關(guān)。對(duì)于親水基為單聚氧乙烯的非離子乳化劑，其濃度為3％一5％時(shí)，PIT為定值。若聚氧乙烯鏈較短時(shí)，PIT隨乳化劑濃度的增大而急劇降低；當(dāng)鏈較長(zhǎng)時(shí)，PIT隨乳化劑濃度增大而降低較少。
四、PIT與添加劑有關(guān)
在油相中加入添加劑時(shí)，PIT隨油相極性變化而變化。在油相中假如為非極性石蠟．則PIT較大；而假如為油酸或月桂醇等極性物時(shí)．油相極性增加，PIT則降低；如果水相中加入無(wú)機(jī)鹽，PIT一般降低，加入脂肪烴時(shí)，PIT則升高，易形成穩(wěn)定的O／W型乳狀液；如果水相中加入了極性的有機(jī)物或短鏈芳烴，則PIT降低，易形成穩(wěn)定的w／o型乳狀液。其油相極性變化引起PIT變化的原因是聚氧乙烯水化程度發(fā)生變化。直鏈脂肪烴溶于膠團(tuán)中使其體積和表面積增大，增加了聚氧乙烯水化程度，使PIT升高；溶液中加入的短鏈芳烴或極性有機(jī)物，加溶于膠團(tuán)表面，使聚氧乙烯水化程度降低．使PIT下降。